Przepis na kiełbasę Andouille

5 funtów wieprzowiny Fatty (2,27 kg)
2 1/2 łyżki soli do marynowania (47,3 g)
1 łyżeczka proszku praskiego #1 (5,7 g)
1/4 łyżeczki liścia zatoki, ziemia (0,25 g)
1 1/4 łyżeczki Cayenne Pepper (2,75 g)
1 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (3,15 g)
1 1/2 łyżeczki gruboziarnistej pieprzu (3,9 g)
1 łyżka proszku tymianku (5,7 g)
1 1/2 łyżki papryki (10,8 g)
6 goździków czosnkowych, mielone (34 g)
1/2 szklanki lodowej wody (118 ml)
32-35 mm przygotowane osłonki wieprzowe

1. Schodź tyłek wieprzowy do 34 ° F (1 ° C), zmiel jeden raz przez płytkę 3/8 "(10 mm).
2. Połącz zmieloną wieprzowinę z pozostałymi składnikami w dużej misce lub wannie; Dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie lepka i ciasta.
3. Wpisz świeżo wymieszane ciasto kiełbasowe w 32-35 mm osłonki wieprzowe, skręć w linki 10 "(25 cm), w lodówce przez noc do leczenia.
4. Zawieś łącza kiełbasowe w rozgrzanych podgrzewanych 130 ° F (54 ° C) palacza z szeroko otwartymi amortyzatorami; Trzymaj tę temperaturę przez godzinę.
5. Dodaj układy, bliskie otwory wentylacyjne, stopniowo podnieś temperaturę do 170 ° F (77 ° C). Trzymaj, aż kiełbasa ma wewnętrzną temperaturę 152 ° F (67 ° C).
6. Usuń z palacza, prysznic z zimną wodą, aż temperatura wewnętrzna spadnie do 110 ° F (43 ° C).
7. Zawieś Andouille w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aby rozkwitnąć.
8. Przechowywać w lodówce do 7 dni lub pieczęć próżniową i zamrozić do 6 miesięcy.

Uwagi:
Skróć czas gotowania, usuwając produkt z wędzarni, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 120 ° F (49 ° C). Zanurz w łaźnie ciepłej wody w temperaturze 170 ° F (77 ° C), aż temperatura wewnętrzna produktu wynosi 152 ° F (67 ° C). Nie pozwól, aby woda stała się gorętsza niż 170 ° F (77 ° C). USDA sugeruje gotowanie kiełbasy do temperatury wewnętrznej 160 ° F (71 ° C).

Ten artykuł jest przesyłany z sieci bez żadnej wartości komercyjnej.