Jabłkowy przepis na cydr

Znalazłem kilka interesujących przepisów w Internecie i chcę je podzielić większą liczbą osób zainteresowanych produkcjami mięsnymi. Ten suszony produkt mięsny wymaga pomocy w dymielu w masowej produkcji.

1 funt chuda wołowina lub dziczyzna (454 g)
1 1/2 łyżeczki soli z marynarzem (9,75 g)
1/4 łyżeczki proszku praski nr 1 (1,4 g)
1/4 łyżeczki allspice (0,60 g)
1/2 łyżeczki kardamonu (1,4 g)
1/2 łyżeczki cynamonu, ziemia (1,1 g)
1 1/2 łyżeczki mielonej czarnej pieprzu (3,75 g)
1 1/2 łyżeczki cukru granulowanego (7,35 g)
1 łyżka jabłkowego cydru proszku (22,5 g)
1 szklanka soku jabłkowego (237 ml)

1. Odetnij całą widoczną tłuszcz i tkankę łączną z wołowiny lub dziczyzny.
2. Pokrój mięso na paski o grubości 1/4 "(0,64 cm), pokrój na ziarno, aby uzyskać delikatny ugryzienie lub z ziarnem, aby uzyskać gryzienie.
3. Połącz pozostałe składniki w niereaktywnym pojemniku; Dobrze wymieszać. Dodaj paski mięsne, przykryj, w lodówce przez noc.
4. Ułóż peklowane paski mięsa na naolionych, szarpanych ekranach w jednej warstwie, pozostawiając wystarczającą ilość miejsca, aby umożliwić wystarczającą ilość przepływu powietrza.
5. Suche mięso paski w temperaturze 145 ° F (63 ° C) w zwykły sposób, aż mięso zostanie wysuszone do 50% pierwotnej masy (zielona waga).
6. Aby przetestować suchość, usuń jeden kawałek suszonego z urządzenia do suszenia i pozwól mu się nieco ostygnąć.*
7. Właściwie wysuszony suszony powinien utrzymywać do 2 tygodni w zapieczętowanym pojemniku lub uszczelnieniu próżniowym i zamrozić do 6 miesięcy.

Uwagi:
Jeśli chcesz dodać trochę słodyczy, drybluj miód na szczycie peklowanych pasków mięsa przed umieszczeniem ich w piekarniku, palacza lub odwadniaczu.

Chociaż różowa sól utwardzająca nr 1 nie jest wymagana do produkcji domowej roboty, jest to zalecane, ponieważ hamuje wzrost bakterii, zmniejsza zepsucie i poprawia ogólny kolor i smak gotowego produktu.

*Aby przetestować suchość, usuń jeden kawałek suszonego z urządzenia do suszenia i pozwól mu się lekko ostygnąć. Zegnij element testowy w kształcie podkowy. Jeśli pęknie, ale nie pęknie, jest uważane za wystarczająco suche i gotowe do jedzenia.