Jak zrobić rosyjską kiełbasę wędzoną?

August 02, 2024

Jak zrobić rosyjską wędzoną kiełbasę?

Wprowadzenie do rosyjskiej kiełbasy wędzonej i technologii produkcji

Rosyjska kiełbasa nadal utrzymuje oryginalną metodę produkcyjną, z niewielką poprawą w tym procesie. Ogólnym procesem jest pięć głównych procesów farszu, marynowania, lewatywy, gotowania i palenia. Produkt nadaje się do ręcznie wykonanych warsztatów. , Może również korzystać z produkcji linii montażowej na dużą skalę.

Obecnie na rynku Harbin znajduje się wiele znanych marek, z których każda ma swój własny unikalny smak. Ten unikalny smak jest spowodowany różnymi surowcami, procesami, fermentacją i technikami palenia. Autor porównał kilka rodzajów różnych klas i różnych producentów. W przypadku produkowanej rosyjskiej kiełbasy smak i proces produkcyjny są porównywane w celu podsumowania związku między różnymi procesami a smakiem.

1. Wybór surowców

Głównymi surowcami rosyjskiej kiełbasy są mięso i osłonki. Z perspektywy wyboru surowców różnica między różnymi rodzajami rosyjskiej kiełbasy polega na wyborze mięsa. Zgodnie z różnymi potrzebami możesz wybrać wieprzowinę lub wołowinę lub mięso królika itp. Zasadniczo rosyjska kiełbasa będą mieszać wieprzowinę i wołowinę, i oczywiście są kiełbaski halal.

Zgodnie z różnymi rodzajami rosyjskiej kiełbasy można wybrać różne stosunki tłuszczu-letnie. Na przykład zwykła rosyjska kiełbasa zawiera pewną ilość tłuszczu. Odpowiedni tłuszcz sprawi, że rosyjska kiełbasa będzie lepsza, ale jelita dziecięce nie zawierają tłuszczu. Obudowa może wybrać jelita świńskie, jelita wołowe lub jelita jagnięcego.

2. Wybór akcesoriów

Różnica w specyficznym smaku polega na różnicy między zastosowaną skrobią a użytą przyprawą. Na przykład w wyborze oleju niektórzy producenci wybierają olej zwierzęcy, podczas gdy inni używają oleju roślinnego, a niektórzy producenci dodają olej liniowy, aby zapewnić ich unikalny smak.

Jeśli chodzi o użycie skrobi, skrobie używane przez różne firmy są również różne, niektóre używają zwykłej skrobi ziemniaczanej, a niektóre używają skrobi kukurydzianej. Niektórzy producenci dokonują nowych innowacji i specjalnie używają ryżu sorgo do mieszania wypełnień, nadając rosyjskiej kiełbasie wyjątkowy smak.

Ponadto dodanie charakterystycznych przypraw do rosyjskiej kiełbasy jest najważniejszym powodem różnicy między różnymi markami rosyjskiej kiełbasy. Na przykład niektórzy producenci dodają czosnek do rosyjskiej kiełbasy, aby stworzyć rosyjską kiełbasę o smaku czosnku, a niektórzy producenci dodają delikatne ziarna kukurydzy do rosyjskiej kiełbasy, aby stworzyć rosyjską kiełbasę kukurydzianą. Te specjalne dodatki są wprowadzane przez producenta w celu odróżnienia go od innych producentów. Produkty, środki podjęte w celu ustanowienia własnej marki.

3. Przykłady formuły

Istnieje wiele przepisów na mięso jelita czerwonego Harbina, 3 wspólne przykłady są następujące:

Składniki Przykład 1:

(1) Surowce i wykończenie: Wybierz świeżą wieprzowinę i świeżą chudą wołowinę o równej tłuszczu. Usuń kości, ścięgna i ścięgna wybranego chudego mięsa, a następnie pokrój tłuszcz i chude mięso na kawałki o długości około 10 cm, szerokości od 5 do 6 cm i grubości 2 cm.

(2) Składniki: (obliczone na podstawie 60 catties chudego wieprzowiny, 40 catties tłuszczu i 100 catties wołowiny): 20 catties skrobi, 0,6 catties czosnku, 0,2 catties czarnego pieprzu, 5-6 catties z przezroczystej soli .

Przykład przepisu 2:

90 kilogramów chudego mięsa, 10 kilogramów surowego smalec, 20 kilogramów skrobi, 3,3 kilograma rafinowanej soli, 10 gramów jadalnego azotanu, 300 gramów glutaminianu monosodowego i 250 gramów pięciopasmowej proszku; Długość jelita cienkiego świni do obudowy wynosi około 300 metrów.

Przykład przepisu 3:

30 kilogramów chudego mięsa, 20 kilogramów tłuszczu, 50 kilogramów wołowiny, 10 kilogramów skrobi, 300 gramów czosnku, 100 gramów pieprzu i jelito grube wołowe do obudowy.

Poprzedni

Następny

Skontaktuj się z nami

Author:

Mr. Peter Han

E-mail:

sales@ihelper.net

Phone/WhatsApp:

+86 18032799950