Technologia przetwarzania krewetek i kiełbasy gorących garnków

Ogólny opis kiełbasy krewetek

Hotpot Shrimp Slippery Sausage jest wykonana ze świeżego mięsa z krewetkami, co poprawia tradycyjne techniki zbierania, biczowania i konserwacji mięsa i wykorzystuje nowoczesną technologię przetwarzania żywności. Różnica polega na tym, że jest to dopasowane do Surimi, skrobi i tłuszczu itp., Które jest przetwarzane w mięso mielone z krewetek przez proces siekania i mieszania, a następnie wypełniony kołowiskami, gotowanymi na parze, zamrożonym i zachowanym, aby stworzyć nowy rodzaj gorącego gorącego kiełbasa garnka.

40% świeże mięso krewetek, 14% Surimi, 17% tłuszczu z świń, 2,0% skrobi zmodyfikowanej tapioca, 1,1% sól, 2,2% cukru białego, 0,3% tripolifosforan sodu, 0,05% d-erytorbinian, glutaminian monosodowy 0,2%. , Woda lodowa 23%.

Kroki operacji

1. Surowe przycinanie mięsa

Usuń skorupy i linie świeżych krewetek i zatrzymaj tylko krewetki do późniejszego użycia. Tłuszcz z wieprzowiny i szybko zamrożone złotą rybki Surimi należy wyciąć za pomocą noża do późniejszego użycia. Celem przycinania surowców jest usunięcie pozostałych skorup krewetek, linii krewetek itp. Na surowce oraz usunięcie pozostałej limfy, chrząstki, złamanych kości, suszonych powietrzem warstw tlenku, zanieczyszczeń itp. W tłuszczu i tłuszczu świń i SURIMI.

2. Mięso surowe mięso

Przycięte surowe rybne surowe i tłuszcz z świń przygotowuje się przez skręcenie płytą o siatce 25 mm, a temperatura surowca wymaga nie przekraczania 4 ° C;

3. Sieczenie i odkurzanie

Dodaj świeże krewetki, surimi, tłuszcz wieprzowy, sól, tripolifosforan sodu i odpowiednią ilość wody lodowej, a następnie posiekaj i wymieszaj przez 2 minuty; Dodaj pozostałe akcesoria i kontynuuj siekanie i mieszanie. Podczas procesu siekania i mieszania pozostała woda lodowa jest ciągle dodawana do momentu zakończenia siekania i mieszania, a garnek zostaje wyjęty po zakończeniu siekania i mieszania. Prędkość noża helikoptera jest kontrolowana przy 4000R/min, a temperatura farszu jest kontrolowana przy 7-11 ℃.

Wlej mielone krewetki i mięso kiełbasy do blendera i odkurznij. Podczas procesu odkurzania mikser rozpoczyna ciągły program mieszania, a stopień próżniowy musi wynosić 0,08-0,09 MPa; Czas mieszania i odkurzania wynosi 10 minut, a temperatura rozładowania jest kontrolowana na 8-12 ℃.

4. Wypełnienie

Mięso z kawałków i kiełbasy, które zostało posiekane i mieszane, należy wypełnić maszyną do lewatywy. Napełnianie jest wykonane z 20# obudów kolagenowych, a pojedyncza waga półpłaczanego produktu wynosi 12-15 g. Półprzewodnikowe jelita powinny być ciasne i ciasne, a wypełnione jelita z krewetkami na gorące garnka powinny być zawieszone na pręcie i wepchnięte do skrzynki do gotowania.

5. Parowanie

Parametry procesu gotowania produktu są następujące.

Suszenie: 65 ℃, 15 minut.

Gotowanie: 75 ℃, 20 minut.

Wydech: wysoka prędkość 3 min.

Suszenie: 75 ℃, 5-25 min.

Wydajność na parze z krewetkami i kiełbasą jest kontrolowana na 80%-85%.

6. chłodzenie, opakowanie, szybkie zamrażanie

Gotowane produkty z gorącymi garnkami i kiełbasą są umieszczane w pomieszczeniu chłodzącym do chłodzenia, a temperatura centralna jest chłodzona do poniżej 25 ° C w celu opakowania próżniowego. Pakowane produkty są umieszczane w spiralnej zamrażarce w celu szybkiego zamrażania, a szybko zamrożone produkty są pakowane w pudełka i przechowywane w chłodni. .