Zachowana wieprzowina jest rodzajem łuszczącego się produktu mięsa wyleczonego i pieczonego z wieprzowiną, która ma tradycyjny chiński smak wygodnego jedzenia, wykwintnej produkcji, pysznego smaku, odporności na przechowywanie i wygodnego transportu.
01. Formuła technologii piersi wieprzowych
Surowce piersi wieprzowiny:
10 kilogramów szczupłych wieprzowiny tylne nogi, 2000 gramów cukru, 500 gramów nasion sezamu, 500 gramów jaj, 120 gramów soli, 40 gramów pieprzu i papainy (dodanie 25000U).
Metoda:
(1) Wstępne obróbka surowego mięsa: mielone chude mięso i mięso tłuszczowe świni odpowiednio w mielone mięso za pomocą młynka do mięsa i wymieszaj je równomiernie, aby uzyskać gruboziarniste mieszane mięso mielone.
(2) Pokrój przycięte mięso na plastry o grubości 5 mm za pomocą rozcięcia.
(3) Dodaj cukier, nasiona sezamu, jajka, sól, pieprz i papainę 25 000 U do utwardzania w temperaturze pokojowej przez 10 minut.
) czas minęła 15 minut.
(5) Mięso mielone po zwijaniu jest rozmazane gumową formą płytową, tworząc zachowane mięso o grubości 4 mm, a następnie wkładaj do piekarnika do odwodnienia, a temperatura piekarnika jest kontrolowana na 55 ℃ przez 2 godziny, 65 ℃ dla dla 2 godziny i 50 ℃ przez 4 godziny, a gdy zawartość wilgoci w mielonym mięsie wynosi 20%, jest on wypisywany i zdemontaż.
(6) Pieczenie odwodnionego zachowanego mięsa z dalekowzrocznym palarnią w temperaturze 210 stopni C przez 100 sekund.
(7) Po upieczeniu zachowanego mięsa jest ochłodzone do normalnej temperatury, a następnie produkt jest pakowany z automatyczną maszyną do opakowania poduszki.
(8) Przekazanie pakowanego produktu przez detektor metalu w celu usunięcia metalowych substancji w produkcie, a następnie wykonanie sterylizacji mikrofalowej.
(9) Wreszcie produkty są próbkowane i testowane.
Cechy:
Ponieważ ten produkt jest traktowany technologią enzymolizy i technologii walcowania próżniowego, wytwarzana piersi mięso jest delikatna i łatwa do spożycia. Nowy proces odwodnienia o niskiej temperaturze przyjęty, skraca cykl produkcji w założeniu poprawy jakości zachowanego mięsa; Nowoczesne technologie, takie jak automatyczne cięcie mięsa z krawędzią, wciskanie próżniowe i ugniatanie, pokrycie gumową, niskotemperaturowe odwodnienie, pieczenie dalekowzroczne, automatyczne opakowanie poduszki, wykrywanie metalu i sterylizacja mikrofalowa, co jest korzystne dla zmechanizowanego produkcji. Zachowane mięso oraz kontrola jakości i poprawa.
02. Pierś wieprzowe z piołunem
Surowce: 85 g szczupłej wieprzowiny i 15 g bez skóry tłuszczu z świni.
Formuła adiuwantowa: 1 g w proszku do wózka (o wielkości cząstek powyżej 60 oczek), 10 g wody, 2,5 g soli, 0,3 g karageniny z żywności, 6 g izolatu białka sojowego, 0,3 g fosforanu złożonego, 2 g żółtego wina ryżowego , 10 g białego cukru, 0,3 g glutaminianu monosodowego, 5 g sosu sojowego, 0,0075 g czerwonego pigmentu Monascus i przyprawy złożone przyprawy (imbir proszkowy, pieprz i mięso).
Metoda:
(1) Wstępne obróbka surowego mięsa: mielone chude mięso i mięso tłuszczowe świni odpowiednio w mielone mięso za pomocą młynka do mięsa i wymieszaj je równomiernie, aby uzyskać gruboziarniste mieszane mięso mielone.
(2) Sieczenie i marynowanie: dodanie powyższych materiałów pomocniczych do gruboziarnistego mieszanego mięsa mielonego uzyskanego w kroku (1), jednolicie siekanie i mieszanie w temperaturze 0-10 stopni C, aby uzyskać mieszane mielone mięso; Utwardzanie przez 22-24 godzin w temperaturze 0-10 stopni C ..
(3) Formowanie: Marynowane mieszane mięso mielone jest wkładane do formy, aby zrobić plasterki mięsa o grubości 3-5 mm.
(4) Suszenie: Umieszczenie pokrojonego mięsa w piekarniku w odległej podczerwieni i pieczenie przez 75-90 minut w temperaturze 50-60 stopni C, tak że zawartość wilgoci zachowanego mięsa jest niższa niż 30%, w ten sposób uzyskując A Półprzewodzony produkt.
(5) Krojenie: Przecięcie półpływającego produktu na małe kawałki zgodnie z wymaganym rozmiarem.
(6) Pieczenie: wkładanie pokrojonych mięsa na małe kawałki w odległym podczerwieni i pieczenie przez 4-5 minut w temperaturze 150-160 stopni C, aby uzyskać gotowany jędrny wieprzowina; Otrzymany jędrca wieprzowiny w wesohosłą spełnia następujące wymagania jakościowe: zawartość białka ≥25%, zawartość tłuszczu zwierzęcia ≤18%i zawartość wody ≤ 20%; Ma charakterystyczny zapach wieprzowiny i zapach wisla i jest słony i lekki, z umiarkowaną twardością; To elastyczne.
(7) Opakowanie: spłaszczanie pieczonego mięsa, chłodzenie i opakowanie, aby uzyskać sanki produkt wieprzowiny.
Cechy:
Produkt ten wykorzystuje funkcje fantastyczne w fantazji do błonnika roślinnego, przeciwbakteryjne i przeciwutleniające, aby przygotować jadalną bezpieczną sand wieprzowiny, która może poprawić strukturę produktu tradycyjnego mięsa szarpanego jedzenia, promować zdrowie ludzi i dostosowuje się do kierunku rozwoju produktów mięsnych. Dodanie izolatu białka sojowego warzywnego może zwiększyć zawartość białka w produkcie i poprawić skład strukturalny białka; Zastosowanie karageenanu może zwiększyć rozpuszczalną zawartość produktów z włókien pokarmowych i poprawić właściwości tekstur produktów; Przyjmowana jest dwustopniowa metoda pieczenia dalekiej podczerwieni, która jest korzystna dla tworzenia smaku; Metoda krojenia najpierw, a następnie pieczenia może zwiększyć obszar transferu ciepła i masy, co jest korzystne dla utraty i homogenizacji dystrybucji wody, skróci czas gotowania i poprawić jakość produktu i wydajność produkcji. Ponadto wieprzowa wieprzowina tego produktu może zmniejszyć wymagania produktu na kształcie surowego mięsa i może używać resztek i kawałków mięsa w przetwarzaniu świń, a technologia tego produktu jest łatwa do uświadomienia sobie uprzemysłowienia, który odegra pozytywną rolę w promowaniu postępu technologicznego tradycyjnego chińskiego przemysłu przetwórczego wieprzowiny.
03. Organiczna pierś wieprzowiny
Surowy materiał:
110 kg wieprzowiny, 10 kg przyprawy, 0,3 kg środka utwardzającego, 5 kg Forsythia supensa, 4 kg proszku herbaty i 2 kg propolis. Formuła przypraw: mieszanka właściwej ilości cukru, soli, sosu sojowego, białego cukru, białego wina, glutaminianu monosodowego, przypraw proszkowego i proszku kopru włoskiego.
Metoda:
) poniżej 10 ℃.
(2) Mieszanie: dodanie proszku do herbaty do peklowanej wieprzowiny, równomiernie mieszając i mieszanie w 4-8 ℃ przez 6-16 godzin.
(3) Wgotowanie: Włóż mieszaną wieprzowinę w doniczce na 80-100 ℃ przez 2-4 godziny.
(4) Chłodzenie, krojenie i rozmazanie propolis.
(5) Pieczenie: Pokrojone mięso jest pieczone w 90-110 stopni C przez 2-4 godziny w celu uzyskania produktu. W etapie (1) środek utwardzający jest mieszaniną jednego lub więcej tripolifosforanu sodu, pirofosforanu sodu, pirofosforanu dihydrogenu disodium, heksametafosforanu sodu i trimetafosforanu sodu.
Cechy:
Zachowana wieprzowina tego produktu ma dobry smak i nie zawiera konserwantów, co uniemożliwia konserwantom wejście do ludzkiego ciała i trudności w metabolizowaniu i wpływającym na zdrowie ludzkie. Metoda przygotowania zachowanej wieprzowiny jest prosta, koszt jest niski i nadaje się do produkcji przemysłowej.
04. Mięso zachowane smaku
Surowy materiał:
Zwierzęta chude mięso 100 kg.
Formuła marynaty to: 100 porcji bulionu, 0,20 porcji anyżu gwiazd, 0,10 części kopru włoskiego, 0,20 porcji cynamonu, 0,03 porcji suszonej skórki mandarynkowej, 0,25 porcji galangal, 0,09 porcji pieprzu, 5,00 porcji soli, 2,00 Część cukru, 0,60 porcji glutaminianu monosodowego, 2,00 porcji sosu sojowego i 1,50 porcji białego wina. Formuła przypraw: 43 części oleju roślinnego, 26 części sosu chili, 2 części glutaminianu monosodowego, 6 części sosu sezamowego, 4 części oleju sezamowego, 1,5 części ekstraktu drożdżowego, 0,8 części papryki w proszku, 1,5 części przyprawionego proszku proszku, , 0,8 części proszku imbirowego, 1,5 części proszku czosnkowego, 6 części nasion sezamu, 6,5 części cukru, 2 części pikantnego ekstraktu i 0,4 części chili czerwonego pigmentu.
Metoda:
(1) Proces selekcji i leczenia: Wybierz chude mięso zwierząt, które spełnia odpowiednie standardy krajowe po kontroli kwarantanny, takie jak stek igły wołowy, kotlet wieprzowy, duszony kotlet wieprzowy, kotlet wieprzowy, pierś z kurczaka itp., Wyjmij grubą powięź i powięź i powięzi i Podziel na kawałki o wielkości 0,5-1,2 kg każdy.
) przyprawy i filtruj z 60-80 siatkami, aby przygotować różne marynaty wtrysku mięsa. Mięso wstrzyknięto specjalnym sprzętem wtrysku, ciśnienie wtrysku wynosiło 0,4 MPa, a szybkość wtrysku wyniosła 25%. Użyj specjalnego sprzętu do masażu do mięsa, stopień próżni wynosi 0,08 MPa, masaż z niską prędkością przez 5 godzin, masaż przez 20 minut i zatrzymaj się przez 10 minut. Temperaturę w pomieszczeniu do masażu powinna być kontrolowana przy 1 ~ 10 ℃.
) z wolnej powierzchni kawałków mięsa. W przypadku wstępnego wkładu próżnia w komorze próżniowej jest włączana przez 5-10 minut, aby ciśnienie osiągnęły 0,01 MPa, trzy termopary (odpowiednio umieszczone na powierzchni, środkowym i 1/4 od dolnej części bloku mięsa) są Jeden z bloków mięsnych do monitorowania zmiany temperatury w dowolnym momencie, a następnie ciśnienie jest zmniejszone do 0,005 MPa i utrzymywane w tym stanie przez 10-15 minut, podczas których usuwa się gaz i niektóre płyny w bloku mięsa. Temperatura wyświetlania termopary powinna być utrzymywana na 2 ℃, dodatkowo zmniejszając ciśnienie do 0,003 MPa, tak aby odczyty trzech termoparów osiągnęły -2 ℃, a następnie zmniejszyć temperaturę. W tym momencie mięso jest zamrożone i stopniowo zyskuje pełną próżnię (poniżej 0,0002 MPa), a temperatura spada do -28 ℃ w około 10 minut, a następnie aktywuje urządzenie grzewcze (urządzenie sublimacyjne w podczerwieni) dla utajonego ciepła zimnego sublimacja. Parowanie z dolnej powierzchni jest blokowane przez płaską płytkę pod blokiem mięsa, więc para może być uwalniana tylko z górnej powierzchni, a interfejs lodu jest stopniowo opuszczany z górnej powierzchni. Para wchodzi do komory próżniowej przez otwór suszenia bloku mięsa, a następnie wchodzi do skraplacza, tworząc lód na granicy płyty skraplacza. Kiedy jeden skraplacz osiąga pełne obciążenie, zamknij zawór wlotowy i otwórz drugi skraplacz i tak dalej. Podczas całego procesu sublimacji temperatura trzech termopar powinna być utrzymywana na około -20 ℃ przez 3 ~ 4 godziny, a następnie osiągnąć -18 ℃ z podnoszącą temperaturą powierzchni, a następnie osiągnąć -15 ℃ i osiągnąć 0 ℃ o godz. koniec 6 godzin. Gdy dolna termopara osiągnie 15 ℃, stopniowo wyłącz źródło ciepła, aż temperatura nie wzrośnie. W tym czasie zawartość wody w mięsie jest kontrolowana na 50% ~ 55%, a mięso jest świeże i miękkie i mikroporowate.
(4) Proces krojenia: przecinanie pasków 1,5 cm × 1,5 cm × 3 cm za pomocą maszyny krojenia.
(5) Proces smażenia próżniowego: Włóż pokrojone mięso do zbiornika smażenia próżniowego, podgrzej olej roślinny w zbiorniku grzewczym do 120 ℃ W tym samym czasie zamknij drzwi zbiornika, sprawdź warunek uszczelnienia, włącz pompę próżniową, pompę, pompę pompową, pompę pompową Zbiornik do ujścia, a następnie włącz pompę olejową, aby pompować odpowiednią ilość oleju roślinnego w temperaturze 120 ℃ do zbiornika smażenia, usmażyć przez nie więcej niż 2 minuty, a następnie włącz pompę krążącą, aby rozpowszechniać olej roślinny między olejem roślinnym między Zbiornik smaczny i zbiornik grzewczy. Utrzymując temperaturę oleju przy około 125 ℃, cały proces smażenia można zakończyć po 5 minutach, a następnie olej jest rozładowywany ze zbiornika smażenia, a kawałki mięsa są odwirowane przez 2 minuty z prędkością 100 obr / min, które jest częściowo wykończonym produktem, a zawartość oleju roślinnego w częściowo wykończonym produkcie jest mniejsza niż 13%, co jest wygodne do przyprawy w kolejnym procesie.
(6) Proces przygotowania przypraw i przyprawie: Po pierwsze, sos chili jest filtrowany w celu uzyskania suchej materii, a następnie odpowiednia ilość oleju roślinnego jest ważona w garnku i ogrzewana do około 120 ℃, wówczas wylewa się sucha materia sosu chili Do gorącego oleju dodaje się suche nasiona sezamu, chili czerwony pigment i inne pudrowe przyprawy, mieszane podczas nalewania (aby zapobiec mu zrzucaniu), a na koniec dodaje się olej sezamowy i sos sezamowy i gotuje się przez 5 minut. Wymieszaj częściowo wykończony produkt z przyprawą zgodnie ze stosunkiem 3: 1, równomiernie wymieszaj przyprawy podczas ważności przypraw, a następnie wymieszaj półprzezroczysty produkt z równomiernie przyprawą.
(7) Procedury opakowania, uszczelniania i sterylizacji: 3-5 kawałków mięsa o masie 10-12 g na małą torbę; Uszczelnienie maszyną do opakowania próżniowego. Parametry procesu sterylizacji wynoszą 90 ℃ przez 20 minut.
Cechy:
(1) Skróć czas produkcji i przetwarzania, który można zmniejszyć z 24 godzin do 6 godzin, zastępując proces suszenia technologią zamrażania, a wydajność pracy można poprawić o 200%.
(2) Skutecznie chroni nieodłączny kolor, zapach i smak mięsa, a także witaminy i inne składniki odżywcze, które bardziej sprzyjają zdrowiu ludzkiemu.
(3) Aby utworzyć unikalną przekąskę mięsną zachowaną z chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku, niekończącą się posmak, bez tłustej po długotrwałym jedzeniu i apetyce.
(4) Przyjmując liofilizowanie, krótkoterminowe smażenie próżniowe i technologię sterylizacji o niskiej temperaturze, okres trwałości produktu można skutecznie przedłużyć przez ponad 2 lata.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
