Technologia robienia szybko zamrożonych piłek z kurczaka

Przygotowane produkty mięsne są głęboko kochane przez konsumentów ze względu na ich wygodę, wysoką wartość dodaną, zrównoważone odżywianie, wykwintne opakowanie i niewielkie pojemność oraz stały się głównymi produktami mięsnymi spożywanymi przez mieszkańców miast i krajów rozwiniętych w Chinach. Celem tego artykułu jest wprowadzenie technologii produkcyjnej szybko zamrożonego klopsika z kurczaka do kondycjonowania produktów z kurczaka.

1 przykłady składników

16 kg kurczaka, 2 kg wieprzowego tłuszczu z tyłu, 2 kg skóry kurczaka, 1,35 kg soli, 0,3 kg białego cukru, 200 g gumy klopsików, 240 g wysokiej jakości improvera, 600 g imbiru, 1,8 kg zielonej cebuli, 200 g glutaminianu monosodowego glutaminianu , 200 g esencji kurczaka, 75 g białej pieprzu, 3 kg mrożonego płynu jaja, 5 kg skrobi kukurydzianej i odpowiednia ilość wiórów lodowych.

2 Przepływ procesu produkcyjnego

Surowe mięso → Wstępne obróbka i partia → Składanie → Formowanie → Gotowanie → Chłodzenie → Szybkie zamrażanie → Kontrola jakości i opakowanie → Kontrola zdrowia i chłodzenie.

3 Kluczowe punkty technologii przetwarzania

3.1 Wybór surowego mięsa
Świeże (mrożone) mięso piersi z kurczaka, skóra kurczaka i odpowiedni tłuszcz świń z obszarów nie-epidemicznych są wybierane jako surowe mięso, a świniowy tłuszcz jest najlepszy. Dodanie tłuszczu ze świń i kurczaka może poprawić smak i tkliwość produktu.

3.2 Składniki i przyprawy
Zgodnie z wynikami, zgodnie z wymaganiami składników, wybierz odpowiednie materiały pomocnicze. I dokładnie ważyć się za gotowości.

3.3 Obróbka materiałów surowych i pomocniczych
Wybierz świeżą zieloną cebulę o dobrej jakości, zdejmij stare skórki i zwięzione liście, odbierz imbir, umyć i gruntownie zmiel szlifierką mięsną do późniejszego użycia; Piersz z kurczaka, skóra kurczaka i tłuszcz z świń są lekko rozmrożone, pokrojone w paski i zmielone młynem mięsnym. Surowce są pokrojone i mieszane natychmiast po skręceniu.

3.4 Składanie (bicie)
Dokładnie zważyć z grubsza zmielone mięso zgodnie z formułą, wlej je do maszyny do krojenia, posiekaj i wymieszaj w błoto, a następnie dodaj wysokiej jakości improwerię, sól, przyprawę i gumę klopsików, posiekaj i wymieszaj w grubej drobnej farszu z dużą prędkością i na koniec dodaj skrobię, posiekaj i równomiernie wymieszaj. Podczas całego procesu siekania temperatura farszu mięsnego powinna być zawsze kontrolowana poniżej 10 ℃. Zasadniczo w procesie siekania dodaje się odpowiedniej ilości wody z lodowatą w celu kontrolowania temperatury.

3,5 Formowanie
Ręcznie lub za pomocą maszyny do tworzenia klopsików, dostosuj prędkość maszyny do tworzenia klopsików, aby klopsiki były pełne, i natychmiast umieść utworzone klopsiki z kurczaka do zbiornika gorącej wody przy 80 ~ 85 ℃ do gotowania i formowania. Możesz także usmażyć ukształtowane kule z kurczaka, aby poprawić ich wygląd. Zasadniczo klopsiki są pobierane z miski olejowej natychmiast po smażeniu, aż skorupa będzie nawet jasnobrązowa lub żółtawo -brązowa, a następnie są odpowiednio ochłodzone i ugotowane w wrzącej garnka wodnym.

3.6 ugotowane (smażone lub gotowane)
Po formowaniu można go gotować w gorącej wodzie przy 90 ~ 95 ℃ przez 5 ~ 10 minut. Aby uniknąć wpływu na smak i smak klopsików, czas gotowania nie powinien być zbyt długi. Aby zapewnić efekt gotowania i sterylizacji, centralna temperatura kulek kurczaka wynosi zwykle 72 ℃ i utrzymywana przez ponad 1 min.

3.7 Wstępowanie
Gotowane klopsiki są bezpośrednio wstępnie zapobiegane w komorze wstępnej, a temperatura wstępna jest wymagana, aby wynosić 0 ~ 4 ℃ i schłodzone do poniżej 8 ℃ centralnej temperatury klopsików. Wymagane jest, aby pokój wstępny był czysty i higieniczny, a wilgotność jest dobrze wyczerpana.

3.8 Szybkie zamrażanie
Chłodzone klopsiki są przenoszone do magazynu o szybkim zamrożeniu w celu zamrażania, a temperatura w pomieszczeniu szybkiego zamrażania wynosi poniżej -25 ℃ przez 24 godziny, dzięki czemu centralna temperatura klopsików można było szybko zmniejszyć do poniżej -18 ℃ i pobrać z szybkiego zera magazynu. Podczas działania procesu chłodzenia kontrola warunków sanitarnych jest bardzo ważna. Powinniśmy ściśle kontrolować higienę powietrza, warsztat, sprzęt i operatorów, aby zapobiec wtórnym zanieczyszczeniu.

3.9 Kontrola jakości i opakowanie
Sprawdzane są waga, kształt, kolor, smak i inne wskaźniki klopsików. Po przejściu inspekcji wykwalifikowane produkty są pakowane w małe torby filmowe, a następnie zapakowane.

3.10 Kontrola zdrowia
Wymagania indeksu zdrowia; Całkowita liczba bakterii jest mniejsza niż 5000/g; Escherichia coli, negatywny; Brak bakterii patogennych. W razie potrzeby należy dodać inne wskaźniki, takie jak metale ciężkie.

3.11 chłodzenie
Kwalifikowane produkty są chłodzone w chłodni poniżej -18 ℃, a okres przechowywania wynosi około 12 miesięcy.