Kulki wołowe Uprzemysłowione formuły i technologia

August 16, 2024

Formuła i proces piłki wołowej (jednostka KG, wskaźnik produkcji 255%)

Esence wołowina	45
Złamana wołowina	77
Żel Kara	0,6
Białko separacji soi	5
Białko tkanki sojowej	5
Skrobia	35
Cotana degeneracja skrobi	10
Woda	95
Sól	4,75
Złożony fosforan	0,6
Azotyn sodu	0,005
Różne VC sodowe	0,15
I+g	0,02
Proszek z czarnego pieprzu	0,15
Kolor karmelowy	0,12
MSG	0,8
Jajo tsui	5
Schipidium	0,5
Krem wołowy	0,4

1. W kierunku dwunastu płyt wołowiny esencji dodaj 10 kg wody lodowej i 1/2 soli, azotynu, fosforanu kompozytowego i marynuj bibliotekę o stałej temperaturze 0-4 stopni przez 12 do 16 godzin. Stosunek tłuszczu i szczupłego 3: 7 rozbitej wołowiny 12 jest skręcony, a 10 kg wody lodowej, a druga połowa soli, azotynu i kompozytowego kwasu fosforowego jest marynowany przez 12 do 16 godzin.

2. Dodaj marynowaną wołowinę do miksera kotletowego przez 2 minuty z dużą prędkością. Dodając złamaną wołowinę i część nowej cienkiej wody, zwróć uwagę na kontrolę temperatury. Najlepiej jest dodać mniej wody podczas siekania mięsa na wczesnym etapie.

3. Dodaj białko separacji sojowej i białka tkankowego, gumę Kara, pokrój na 1 minutę, dodaj pozostałe akcesoria oraz krem burdock i krem wołowy. Na koniec dodaj wysokość skrobi przez 1 minutę, temperatura jest kontrolowana w odległości 12 stopni

4. Formowanie, gotowanie, chłodzenie, najlepiej opakowanie

Poprzedni

Następny

Skontaktuj się z nami

Author:

Mr. Peter Han

E-mail:

sales@ihelper.net

Phone/WhatsApp:

+86 18032799950