Helper Machinery Group Co., Ltd.
Badanie formuły przetwarzania salami wołowiny
Salami jest bardzo znaną kiełbasą mięsną (po włosku, „Salame” oznacza mięso obłokowe), szczególnie powszechne w różnych kuchniach włoskich, ale nie jest wyłącznie dla Włoch, ponieważ każdy kraj europejski ma swoje lokalne salami i każdy kraj i każdy region ma różne typy. Salami jest zasadniczo rodzajem sfermentowanej i suszonej kiełbasy mięsnej o unikalnym smaku. Jest wytwarzany przez fermentację i suszenie powietrza bez żadnego procesu gotowania. Jeśli jesteś zjadaczem mięsa, Salami na pewno...
Proces przetwarzania kwadratowej szynki i marynowanej kiełbasy
I. Technologia przetwarzania kwadratowej szynki 1. Wybór przepływu procesu → usuwanie i przycinanie kości → Wstrzyknięcie solanki → Marynowanie i walcowanie → Nadzienie i formowanie → Parowanie → chłodzenie → Opakowanie i przechowywanie 2. Kluczowe punkty działania (1) Wybór surowców użyj tylnych nóg świni i dezicydyfikuj przy 2-5 ℃ przez 24 godziny. Nie używaj mięsa nóg z hodowlanych świni, żółtych tłuszczowych świni, dwukrotnie mrożonego mięsa i złej jakości (takiego jak mięso PSE i mięso...
Badanie technologii usuwania kwasu i szybkiego zamrażania wołowiny
Wołowina, wołowina jest bogata w białko, jej skład aminokwasowy jest bliżej potrzeb ludzkiego, może poprawić zdolność organizmu odporną na chorobę i jest szczególnie odpowiednia dla osób, które rosną i rozwijają się i regenerują się po operacji lub chorobie w uzupełnianiu utraty krwi i naprawa tkanki. Wołowina ma wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu, więc smakuje pysznie i jest kochana przez ludzi. Lubi reputację „dumy z mięsa”. 1. Proces zakwaszenia wołowiny Po zabiciu zwierzęcia...
Rola białka sojowego, karageenanu i skrobi w przetwarzaniu mięsa
Aby produkty mięsne miały lepszą jakość, oprócz wyboru dobrych surowców mięsnych, materiały pomocnicze produktów mięsnych, takie jak białko sojowe, skrobia, karageenan itp. Często dodawane są podczas produkcji. Te materiały pomocnicze mają ogromne znaczenie dla poprawy struktury, tekstury, wydajności i innych funkcji produktów mięsnych. Oprócz powyższych cech mogą również obniżyć koszty linków produkcyjnych. 01 Białko sojowe Białko sojowe jest kompletnym białkiem, które zawiera wszelkiego...
Technologia konserwacji mięsa, wprowadzenie do tradycyjnej i nowoczesnej technologii konserwacji!
Nowe technologie konserwacji rozwijają się szybko, chociaż wiele tradycyjnych technologii konserwacji mięsa jest nadal używanych. Współczesne technologie konserwacji mięsa obejmują konserwanty, opakowanie próżniowe, zmodyfikowaną technologię konserwacji atmosfery i technologię ochrony promieniowania. 01 konserwantów Dodatki do żywności związane z zachowaniem produktów mięsnych są podzielone na 4 kategorie: konserwanty, przeciwutleniacze, barwniki i jakość. Zachowania są dalej podzielone na...
Badanie optymalizacji formuły niskotłuszczowej wędzonej i gotowanej kiełbasy
Jako przedmiot badawczy zastosowano kiełbasę z kurczaka, a jako główny surowiec zastosowano mięso piersi z kurczaka. Tłuszczowe mięso i skórę kurczaka w konwencjonalnej formule zostały wyeliminowane, a formuła została zoptymalizowana w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu produktu do poniżej 3%, mając na celu zapewnienie wskazówek związanych z preparatem o niskiej zawartości tłuszczu i zdrowych wędzonych kiełbas. 1 Materiały i metody 1.1 Materiały Mięso piersi z kurczaka, inulina, guma Konjac,...
Mechanizm, parametry procesu i środki ostrożności siekania i mieszania
Zasadniczo transport, przechowywanie i sprzedaż produktów mięsnych o niskiej temperaturze muszą być przeprowadzane w warunkach niskiej temperatury (0-4 ° C). Wspólny boczek, szynka, niskotemperatura zemulgowane kiełbaski, produkty z kiełbasą hot dogów itp. To produkty mięsne o niskiej temperaturze. Podczas przetwarzania produktów mięsnych o niskiej temperaturze białko jest umiarkowanie denaturowane, mięso jest twarde, elastyczne, gryzące, delikatne, chrupiące, miękkie i soczyste, a oryginalne...
Różnica między przetwarzaniem suchego i mokrego wytłaczonej karmy dla zwierząt
Dmuchana karma dla zwierząt domowych to specjalna karma dla zwierząt, mieszanie wielu surowców składników odżywczych, a następnie nadmuchanie lub wytłaczanie, a następnie suszenie, odwodnienie, przyprawy i inne procesy. Zastosowanie technologii dmuchania w karmie dla zwierząt rozpoczęło się w latach 50. XX wieku. Stany Zjednoczone po raz pierwszy zaczęły wykorzystywać zasadę wytłaczania do produkcji karmy dla zwierząt domowych w celu poprawy trawienia i wskaźnika wykorzystania pasz dla psów. W...
Proces produkcji mięsa w puszkach
Mięso obiadowe w puszkach jest rodzajem sprężonego mięsa, zwykle wykonanego z wieprzowiny lub wołowiny. Mięso obiadowe w puszkach jest niezbędnym zapasem wojskowym w armii, więc proces produkcji jest bardzo różny od innych pokarmów w puszkach. Rzućmy okiem na proces produkcyjny mięsa w puszkach. 1. Marynowanie Jest to klucz do zapewnienia głównego smaku mięsa na lunch. Po wciągnięciu chudego mięsa do pasków dodaje się sól, azotyn i biały cukier, a następnie na sucho przez 24-48 godzin. Mięso...
Kulki wołowe Uprzemysłowione formuły i technologia
Formuła i proces piłki wołowej (jednostka KG, wskaźnik produkcji 255%) 1. W kierunku dwunastu płyt wołowiny esencji dodaj 10 kg wody lodowej i 1/2 soli, azotynu, fosforanu kompozytowego i marynuj bibliotekę o stałej temperaturze 0-4 stopni przez 12 do 16 godzin. Stosunek tłuszczu i szczupłego 3: 7 rozbitej wołowiny 12 jest skręcony, a 10 kg wody lodowej, a druga połowa soli, azotynu i kompozytowego kwasu fosforowego jest marynowany przez 12 do 16 godzin. 2. Dodaj marynowaną wołowinę do miksera...
Zastosowanie technik upadku, siekania i marynowania w produktach mięsnych
Toczenie i ugniatanie Maszyna tocząca się i ugniatania wykorzystuje zasadę uderzenia fizycznego, aby mięso przewróciło się w górę iw dół w bębnie, uderzać się nawzajem i osiągnąć efekty masażu i wytrzymałości. Zasada pracy hydraulicznej maszyny do walcowania i ugniatania: Hydrauliczna maszyna do walcowania i ugniatania przyjmuje zmienną regulację prędkości, z zakresem prędkości 3-12 obr./min (można wybrać funkcję niskiej prędkości 1-4 rpm). Płynny start, zmniejsz wpływ po uruchomieniu maszyny i...
Technologia przetwarzania pieprzyków wieprzowych dzielenia się technologią
01 Podstawowa formuła okrągłego ciasta wieprzowego Surowiec Mięso z tylnej nogi, tłuszcz świń, mąka Konjac, błonnik pszenicy, sól, cukier biały, cukier kryształowy, czerwony Monascus, ekstrakt z wieprzowiny, kazeinian sodu, naturalne przyprawy. Formuła okrągłego ciasta wieprzowego (Na podstawie wieprzowiny inne materiały pomocnicze są obliczane na podstawie ich proporcji masowych): wieprzowina 100%, cukier 18%, cukier kryształowy 10%, kazeinat sodu 0,8%, sól 2%, Monascus czerwony 0,01%, tłuszcz...
Znalazłem kilka interesujących przepisów w Internecie i chcę je podzielić większą liczbą osób zainteresowanych produkcjami mięsnymi. Ten suszony produkt mięsny wymaga pomocy w dymielu w masowej produkcji. 1 funt chuda wołowina lub dziczyzna (454 g) 1 1/2 łyżeczki soli z marynarzem (9,75 g) 1/4 łyżeczki proszku praski nr 1 (1,4 g) 1/4 łyżeczki allspice (0,60 g) 1/2 łyżeczki kardamonu (1,4 g) 1/2 łyżeczki cynamonu, ziemia (1,1 g) 1 1/2 łyżeczki mielonej czarnej pieprzu (3,75 g) 1 1/2 łyżeczki...
Jak zrobić rosyjską kiełbasę wędzoną?
Jak zrobić rosyjską wędzoną kiełbasę? Wprowadzenie do rosyjskiej kiełbasy wędzonej i technologii produkcji Rosyjska kiełbasa nadal utrzymuje oryginalną metodę produkcyjną, z niewielką poprawą w tym procesie. Ogólnym procesem jest pięć głównych procesów farszu, marynowania, lewatywy, gotowania i palenia. Produkt nadaje się do ręcznie wykonanych warsztatów. , Może również korzystać z produkcji linii montażowej na dużą skalę. Obecnie na rynku Harbin znajduje się wiele znanych marek, z których...
Czy znasz strawność? Jest to również kluczowy punkt w ocenie jakości karmy dla zwierząt
Proces produkcyjny wędzonych produktów mięsnych
Typowy proces produkcji wędzonego mięsa zwykle obejmuje większość lub wszystkie następujące etapy procesu: kondycjonowanie, suszenie, palenie, fiksacja kolorów, gotowanie i gotowanie. W rzeczywistych aplikacjach te sześć etapów procesu można łączyć w wielu formach, a konkretne kroki są często dodawane lub usuwane, ale dla producentów mięsa wędzonego należy zrozumieć podstawowe funkcje tych etapów procesu w celu optymalizacji procesu produkcyjnego. 01 Warunek Celem kondycjonowania jest...
Przegląd badań nad zmiennym ciśnieniem i ugniataniem technologii marynowania w przetwarzaniu mięsa
Produkty mięsne zajmują ważną pozycję na rynku spożywczym, ale tradycyjne metody marynowania mają ograniczenia pod względem okresu trwałości, smaku i jakości. Dlatego znalezienie bardziej zaawansowanej technologii marynowania ma ogromne znaczenie dla przetwarzania mięsa. Jako rozwijająca się technologia przetwarzania, technologia zrównania się o zmiennym ciśnieniu wykazała ogromny potencjał w promowaniu penetracji płynu z marynarki, poprawie smaku produktu i przedłużenia okresu trwałości. Ten...
Technologia robienia szybko zamrożonych piłek z kurczaka
Przygotowane produkty mięsne są głęboko kochane przez konsumentów ze względu na ich wygodę, wysoką wartość dodaną, zrównoważone odżywianie, wykwintne opakowanie i niewielkie pojemność oraz stały się głównymi produktami mięsnymi spożywanymi przez mieszkańców miast i krajów rozwiniętych w Chinach. Celem tego artykułu jest wprowadzenie technologii produkcyjnej szybko zamrożonego klopsika z kurczaka do kondycjonowania produktów z kurczaka. 1 przykłady składników 16 kg kurczaka, 2 kg wieprzowego...
Zastosowanie HACCP w przetwarzaniu produktów mięsnych o niskiej temperaturze
Nieprawidłowa kontrola każdego ogniwa w produkcji, przetwarzaniu, przechowywaniu, transporcie i sprzedaży produktów mięsnych o niskiej temperaturze może wpływać na jakość produktów i zagrażać zdrowiu konsumentów. W procesie produkcyjnym produktów mięsnych o niskiej temperaturze ma ogromne znaczenie dla przyjęcia zaawansowanej technologii i systemu kontroli jakości i bezpieczeństwa w celu zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktu. HACCP jest analizą zagrożenia i krytycznym punktem kontroli....
Zastosowanie proteazy w przetwarzaniu mięsa
Obecnie bromelaina, papaina, trypsyna i proteaza mikrobiologiczna są szeroko stosowane w przemyśle przetwarzania żywności, a reakcja hydrolizy białka, reakcja przenoszenia białka i reakcja sieciowania są głównie stosowane w procesie aplikacyjnym. Kliknij by dowiedzieć się więcej. Hydroliza enzymatyczna produktów mięsnych przez proteazę spowoduje wewnętrzną reakcję sieciowania białka i wytworzy specjalne grupy chemiczne, które zmieni wewnętrzną strukturę białka i właściwości chemiczne białka w...
Formuła i technologia solonej szynki i wędzonej szynki
Utworzona szynka jest obecnie najszybciej rozwijającym się produktem mięsnym w kraju i za granicą, co oznacza, że mięso wieprzowe, mięso barkowe i mięso najemni są dodawane z innymi częściami mięsa lub innych mięsa zwierząt gospodarskich, mięsa drobiu i mięsa rybnego, a po utwardzeniu pomyślnym, pomocniczym Dodawane są materiały, które są umieszczane w torbach lub pojemnikach do formowania. Po gotowaniu powstaje szynka (znana również jako szynka sprężona). Utworzona szynka obejmuje soloną...
Jaka jest różnica między środkiem zatrzymującym wodę bez fosforanu w porównaniu z fosforanem?
Zasadniczo dodanie fosforanu w produktach mięsnych nie przekroczy 0,5%, z wyjątkiem 0,1% pozostałości tła mięśni, i ogólnie nie przekroczy 0,3% w rzeczywistej produkcji. Doprowadzi to do rezultatu, że bez względu na zapotrzebowanie na produkty mięsne przyrody na wodę, całkowita ilość dodanego fosforanu jest prawie kontrolowana na suficie i nie można ciężko pracować nad jednym rodzajem fosforanu w celu poprawy wody Współczynnik zatrzymania/wydajności, ale bez fosforowy środek powstrzymujący wodę...
Emulgowanie mięsa mielonego, zasady, czynniki wpływające i typowe problemy
Emulgowana kiełbasa jest głęboko kochana przez ludzi ze względu na jej dobry smak, pyszny smak i bogatą różnorodność. Technologia przetwarzania nie jest skomplikowana, ale w procesie przetwarzania produkty często wytwarzają olej i luźną strukturę ze względu na luźną kontrolę warunków produkcyjnych i niewłaściwą obsługę, zwłaszcza słabą emulgowanie lub słabą stabilność emulgowanej emulsji mięsa. 01. podstawowa zasada emulsji mięsa mielonego Emulsywowane mięso mielone składa się z matrycy włókien...
Podsumowanie czterech technologii przetwarzania wieprzowiny
Zachowana wieprzowina jest rodzajem łuszczącego się produktu mięsa wyleczonego i pieczonego z wieprzowiną, która ma tradycyjny chiński smak wygodnego jedzenia, wykwintnej produkcji, pysznego smaku, odporności na przechowywanie i wygodnego transportu. 01. Formuła technologii piersi wieprzowych Surowce piersi wieprzowiny: 10 kilogramów szczupłych wieprzowiny tylne nogi, 2000 gramów cukru, 500 gramów nasion sezamu, 500 gramów jaj, 120 gramów soli, 40 gramów pieprzu i papainy (dodanie 25000U)....
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.
Fill in more information so that we can get in touch with you faster
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.